Цахараджын (пирог с листьями свеклы и сыром)

Тесто: мука - 4 стакана; кефир - 1 стакан;> молоко - 1/2 стакана; сухие дрожжи - 2 ч.л.; яйцо - 1 шт.; сливочное масло - 40г; сахар - 1 ч.л.; соль - по вкусу; Начиннка: сыр осетинский - 300г; листья свеклы - 200г; лук зеленый - 100г; сметана - 2 ст.л.; соль.

Способ приготовления

• Опара для теста: слегка подогреть молоко, добавить две горсти муки, сахар и дрожжи. Когда опара запенится, добавить кефир, теплое сливочное масло, муку, яйцо и соль.

• Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема (процесс займет примерно 1,5-2 часа).

• Зелень для начинки: листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде. Стебельки обрезать, а листья нарезать поперек очень мелко - соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук или укроп, перемешать.

• Для приготовления начинки: осетинский сыр потереть на крупной терке и размять. Положить нарезанные листья свеклы, чуть посолить и легко перемешать, добавить сметаны. Это начинка для 3-х пирогов.

• Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части. Из каждой части раскатать скалкой не толстую лепешку (диаметр около 15 см).

• Разделить начинку на три равные части. В центр каждой из трех лепешек положить начинку. Разровнять сыр со свекольными листьями на поверхности лепешки на 3-4 см от края.

• Сформировать пироги, забирая концы лепешки и постепенно стягивая их на середину. Защипнуть края каждого. Включить духовой шкаф.

• Немного раскатать тесто, придав ему форму диска, а в центре каждого проделать небольшое отверстие. Уложить в сковороды или специальные формы, поместить в разогретую до 180С духовку. Печь 25 минут. Горячий пирог щедро смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!