Уалибах: пирог с сыром

• После приготовления вы получите 3 пирога
• Время приготовления: 3 часа

	Ингредиенты для теста: мука - 4 стакана; кефир - 1 стакан; молоко - 1/2 стакана; сухие дрожжи - 2 ч.л.; яйцо - 1 шт.; сливочное масло - 40г; сахар - 1 ч.л.; соль - по вкусу; Ингредиенты для начинки: сыр осетинский или адыгейский - 500г; соль по вкусу.
Способ приготовления

• Опара для теста: слегка подогреть молоко, добавить две горсти муки, сахар и дрожжи. Когда опара запенится, добавить кефир, теплое сливочное масло, муку, яйцо и соль.

• Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема (процесс займет примерно 1,5-2 часа).

• Для приготовления начинки: свежий осетинский сыр потереть на крупной терке и размять, так, чтобы масса стала маслянистой, эластичной. Посолить, хорошо перемешать и скатать в шар Это начинка для трех пирогов.

• Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части. Из каждой части раскатать скалкой не толстую лепешку (диаметр около 15 см).

• Разделить начинку на три равные части. В центр каждой из трех лепешек положить начинку. Разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края.

• Сформировать пироги, забирая концы лепешки и постепенно стягивая их на середину. Защипнуть края каждого пирога. Включить духовой шкаф.

• Немного раскатать пироги, придав форму диска, а в центре каждого проделать небольшое отверстие. Уложить пироги в сковороды или специальные формы, поместить в разогретую до 180С духовку. Печь 25 минут. Горячий пирог щедро смазать сливочным маслом.