Ингредиенты для теста:

• мука - 4 стакана;
• кефир - 1 стакан;
• молоко - 1/2 стакана;
• сухие дрожжи - 2 ч.л.;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 40г;
• сахар - 1 ч.л.;соль - по вкусу;

Ингредиенты для начинки:

• сыр осетинский или сыр сулугуни - 500г;
• картофель - 5 шт. (примерно 700г);
• соль по вкусу.

Способ приготовления

• Опара для теста: слегка подогреть молоко, добавить две горсти муки, сахар и дрожжи. Когда опара запенится, добавить кефир, теплое сливочное масло, муку, яйцо и соль.

• Вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для подъема (процесс займет примерно 1,5-2 часа).

• Для приготовления начинки: сварить и размять в пюре картофель, добавить сливочное масло. Сыр натереть на терке или измельчить ножом и смешать с картофельным пюре. Это начинка для трех пирогов.

• Когда тесто подойдет, разделить его на 3 части. Из каждой части раскатать скалкой не толстую лепешку (диаметр около 15 см).

• Разделить начинку на три равные части. В центр каждой из трех лепешек положить начинку.

• Сформировать пироги, приподнимая вверх и защипывая края каждого пирога. Включить духовой шкаф.

• Немного раскатать пироги, придав форму диска, а в центре каждого проделать небольшое отверстие. Уложить пироги в сковороды или специальные формы, поместить в разогретую до 180С духовку. Печь 25 минут. Горячий пирог щедро смазать сливочным маслом.